20131225天天饮食：李铁刚讲生炒菠萝排骨的做法

　　排骨是一道很有营养的菜，很多家庭里会选择做红烧排骨，觉得又简单又好吃，但是今天我们天天饮食要为你推荐一种特殊的做法，那就是让排骨同菠萝一起做，这道菜的名字就叫做生炒菠萝排骨，是不是很奇特了，我们一起去向李铁刚师傅一起学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

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　　生炒菠萝排骨的做法

　　主料：排骨 菠萝

　　辅料：姜 老抽 喼汁 米醋 米酒 盐 糖 番茄酱 水

　　1. 排骨剁成小块。

　　2. 菠萝切小块用盐水处理过备用。

　　3. 姜数片备用。

　　4. 准备老抽、米酒、米醋、喼汁备用。

　　5. 准备番茄酱、糖、盐、胡椒粉、鸡粉、生抽。

　　6. 将排骨放入盆中。

　　7. 把盐、生抽、胡椒粉、米酒、鸡粉加入盆中。

　　8. 把排骨和调料拌匀腌制半小时以上。

　　9. 把余下的调料加入1匙生粉和5匙水调成碗汁备用。

　　10. 热锅倒入油和姜片爆香。

　　11. 姜爆出香味后把排骨放下锅。

　　12. 将腌制好的排骨下锅翻炒到完全断生没有血水为止。

　　13. 然后加入少许开水。

　　14. 盖上锅盖煮上五分钟。

　　15. 五分钟后开锅翻炒几下收干水份。

　　16. 把调好的碗汁下锅。

　　17. 后把菠萝下锅快速翻炒几下。

　　18. 这样就可以出锅了。

　　19. 酸酸甜甜再配上白饭。

　　排骨怎么做好吃

　　红烧排骨

　　材料

　　排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

　　做法

　　1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

　　2.生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

　　3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

　　4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

　　5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

　　6.加入适量热水，放入盐和葱结。

　　7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

　　8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

　　9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。