烙饼可以说是日常吃食中比较常见的了,但是我发现现在的人好像越来越不会做烙饼了,尤其是味道比较好的烙饼,所以今天大家就和我一起回顾一下,美味的烙饼应该怎么做吧。
该视频主要文字介绍:
1. 需要的材料很少,就是面粉鸡蛋和香油,在有就是盐了。别看材料少,味道却不差。
2. 面要用温水和,30度左右好。和到用筷子挑起来不容易掉就可以了。做这个饼好用筷子来和面哈。面和好放一边饧20分钟。
3. 现在来打鸡蛋,鸡蛋打在碗里加入几滴香油和一点点清水搅打开。一般来说1个半鸡蛋摊成的鸡蛋饼大小比较合适。
4. 面饧好后,先在案板上撒些面粉,然后将面团分成小一些的面团放在案板上,揉几下。
5. 将面团擀成大饼,尽量薄些,然后撒上一些盐。
6. 撒好盐后在擀几下,接着均匀的抹上香油。后切一刀。
7. 将面从切口出折过来,这样做是为了让饼吃起来更有层次更有味。
8. 按照上面的方法多折几次,将面折成三角形。
9. 折好的面再次揉成面团,擀成大片,薄一些的话更好,如果第一次做不用太薄哈。
10. 平底锅淋上一些香油,慢慢转动锅让油更均匀,然后将擀好的大饼放入,开中火煎制。
11. 火不用太小,中间多翻几次,做出的饼味道更好。等饼变成微黄色,盛出放入盘子。
12. 锅里在加些油,烧热,倒入蛋液,轻轻晃动锅,使蛋液变成一个圆。然后改成小火,慢慢煎成鸡蛋饼。
13. 摊好的鸡蛋放在大饼上,卷起来就可以啦,喜欢吃蔬菜的也可以加一些,更有营养。。我的饼小了点,所以看不见了。
14. 和面时尽量软点,烙出的饼才会松软。
五香茶鸡蛋
主料:鸡蛋若干个,茶叶,花椒,大料,盐,酱油各适量。
做法
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
西红柿炒鸡蛋
材料:西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许
做法
1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用
3、小葱洗净后切成葱花炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出
4、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可
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本期嘉宾介绍
俞世清
俞世清 女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。
1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。
代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。
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