20131210天天饮食：张晨冰讲盐煎鸡翅的做法

　　不知道大家都喜欢吃鸡身上的哪一个部位，个人是非常喜欢吃鸡翅啊，烤的、煎的，各有千秋，不过就没有自己动手做过，因为不会，今天呢，和我一样还不会做鸡翅的同学赶快和我一起跟着我们的大厨学习一下吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　盐煎鸡翅的做法

　　1. 将鸡翅漂洗干净。超市购买的鸡翅大都是冰冻过的，有些许异味，建议冲洗之后用加姜片、醋少许的清水浸泡一下备用(如果购买的是新鲜鸡翅，此步可略)

　　2. 将鸡翅用厨房专用纸拭干水分。

　　3. 用竹签或牙签在鸡翅逐一扎几个小孔。(一则入味，再则避免在煎皮过程中涨皮)

　　4. 准备好小盐瓶。

　　5. 开煎了。平底煎锅点火加热，无须加一滴油，鸡皮面朝下直接将鸡翅排入。

　　6. 中火加热，锅热了，可以开始听到“滋滋”地冒油声响，转小火，开始少量的均匀地往鸡翅上撒盐。可以清楚地看到雪白的盐粒在鸡翅上慢慢地融化。

　　7. 整个煎制过程中，需要将鸡翅多次翻面、多次不断地撒盐。可以用竹签穿刺来把握鸡翅的生熟度。

　　8. 鸡翅出锅后，没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油。香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味，健康的做法。

　　鸡翅的做法大全

　　红烧鸡翅

　　材料：鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜

　　做法

　　1：鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

　　2：锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒，鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。

　　3：继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。

　　栗子焖鸡翅材料

　　栗子肉、冬菇、鸡翅、蒜片、盐、糖、酱油、料酒、古月粉

　　做法

　　1、鸡翅洗净抹乾切半，用酱油、料酒、古月粉腌2-3小时。

　　2、冬菇浸发切丝，冬菇水留起备用，栗子肉放热水煮几分钟。

　　3、烧热锅，下油一汤匙，爆香蒜片，下鸡翅煎至两面金黄色。

　　4、下冬菇丝、栗子肉一起炒片刻。

　　5、加冬菇水和适量水盖过材料，慢火焖煮至所有材料煮熟和汤汁变浓稠。

　　6、出锅前下少许盐、糖调味即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　张晨冰

　　张晨冰，女，汉族，1975年7月生，河南长垣人，国家中式烹调技师，国家名厨，北京烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨，中华金厨奖得主，海峡两岸十大名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

　　擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。