记者注意到，武汉工业学院何东平教授在调查中，对地沟油谋取暴利进行了分析，指出从销售餐厨废油的餐馆方来说，宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。而对于餐馆、街边的排挡店而言，回购地沟油当作食用油价格低廉，能降低经营成本，增加利润，在缺乏监管的情况下自然不乏冒险者。再从地沟油的生产加工方来看，成本也是极为低廉。黑作坊多半隐蔽在城乡接壤的地区，设备原始简单，一口锅，一个灶，步骤是撇出浮上来的油，再加入火碱等去臭、脱色、水洗、沉淀，这时的油黄亮黄亮且无异味;再与正宗的色拉油掺在一起，通过各种渠道销往城乡接合部的农副产品交易市场。据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂。随着2007年到2008年食用油价格的大幅上涨，加工餐厨废弃油脂的净利润也越来越大，地沟油收购市场非常混乱，大量不法分子介入泔水油的收购牟取暴利。可想而知，如此大量的餐厨废油脂只要有一少部分被简单提炼回流食用油市场，就会对消费者的身体健康造成巨大危害。
地沟油回流餐桌正是利益驱使。也正因为如此，让一些人铤而走险，将地沟油当做生财之道。笔者认为，在食品安全方面，监管应该是刚性的，更何况有国家的法规在前。问题是，我们一些执法部门太过于天真和疏忽，甚至有没有想过要去关注一下地沟油的去向。3月29日和30的《安庆晚报》披露的有关事实，似乎让有关部门如梦方醒，但以生产加工销售为目的的地沟油的黑作坊和产业链存在已经不是一天两天了，那么，监管部门的责任心究竟在哪里?是视而不见，还是一无所知?这是一个难以回避的问题。对于食品安全，应该要靠严格执法来维护，常抓不懈，一旦发现不法分子破坏食品安全，就必须在第一时间进行查处。所以说，地沟油回流餐桌首先该打板子的是监管部门。
同时值得关注的是，地沟油是客观的存在，如果地沟油流向江河也会对水体造成污染，使水体营养化。这就要求餐厨垃圾的集中回收处理，要通过政府引导变废为宝。武汉工业学院研究表明，每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。4年前，浙江省宁波市采用该校技术建设了餐厨垃圾处理厂，使该市基本杜绝了地沟油。他山之石，可以攻玉。我市有关部门应重视这一信息，对地沟油的处理从根本上加以解决。
