20131223快乐生活一点通：郑大厨讲牛腩的做法大全

　　我们知道牛肉富含多种营养，每一个部位都是宝贝，而且每一个部位都有不同的做法，今天就给大家介绍一下如何把不同的部位做出不一样的营养美味吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　牛腩的做法大全

　　材料

　　原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

　　辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

　　做法

　　1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

　　2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

　　3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

　　4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐(少量)

　　5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

　　6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜

　　萝卜牛腩煲

　　材料

　　白萝卜，牛腩，葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，八角，甜面酱，豆瓣酱，高汤，胡椒粉，干生粉

　　做法

　　1、牛腩切块;白萝卜去皮，洗净，切块;葱切段;姜切片;大蒜切末备用。

　　2、锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。

　　3、锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出。

　　牛尾的做法大全

　　清真红烧牛尾

　　材料：牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

　　做法

　　1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

　　2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

　　3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

　　4、将蒸牛尾扣入盘内。

　　5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

　　枸杞炖牛尾

　　主料：牛尾750克，

　　辅料：枸杞子50克，

　　调料：大葱10克，姜10克，盐3克，黄酒10克，味精2克，酱油8克

　　做法

　　将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，以牛尾酥烂为度。拣去葱、姜。　

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　　本期嘉宾介绍

　　郑大厨、张大厨