20131223天天饮食菜谱：张晨冰讲羊肉手抓饭的做法

　　在寒冷的冬季，大家都喜欢吃驱寒的食物，使身体暖和，那说到驱寒的食物我相信大家第一想到的肯定是羊肉，不知道大家都会什么样的羊肉做法呢，一起来看看我们的厨师是怎么做羊肉的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　羊肉手抓饭的做法

　　1、洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净;

　　2、羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用;

　　3、锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;

　　4、倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味;

　　5、加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;

　　6、将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。

　　羊肉汤的做法

　　萝卜羊肉汤

　　主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉

　　做法

　　1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;

　　2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

　　当归羊肉汤

　　材料：羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

　　做法

　　1、把所有材料准备好。

　　2、羊排洗干净，切成块。

　　3、放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用。

　　4、姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

　　5、把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。

　　西洋参清炖羊肉汤

　　材料：羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精

　　做法

　　1.羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参

　　2.羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)

　　3.焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份

　　4.干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀

　　5.加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时

　　6.铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可

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　　本期嘉宾介绍

　　张晨冰

　　张晨冰，女，汉族，1975年7月生，河南长垣人，国家中式烹调技师，国家名厨，北京烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨，中华金厨奖得主，海峡两岸十大名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

　　擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

　　2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖。

　　2006年被授予北京烹饪大师称号。

　　2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会，被授予国际烹饪艺术大师称号，并在海参大赛中摘得金奖。

　　2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。