相关调查显示，我国人均每日食用油量已经超过40克，部分上海居民平均每人每天吃油达到80克，北京居民平均每人每天吃油达到65克，这与中国营养学会推荐的25克相比都大大超标。
多吃油会造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心脏病等疾病的发病风险。现在很多年轻人喜爱油炸食品，如炸薯条、炸鸡块等，长期食用这类食物的人群，其部分癌症的发病率要远高于不吃或极少吃油炸食物的人群。于康介绍说，国外研究报告表明，不良的生活方式对健康产生巨大的负面影响，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。近期一个调查显示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
于康提醒说，近年来人们都在关注食用油中脂肪酸的益处，极易忽视食用油的本质，从本质上讲它依旧富含大量脂肪，由此可见，少吃油才是控制脂肪摄入的关键。根据《中国居民膳食指南》，每个成年人一天摄入的食用油量应在25克左右。保持这个量，一方面不会有过多的脂肪摄入，另一方面保证了人体对脂肪酸的基本需求。
油种要勤更换
目前，不少家庭由于生活习惯，长期食用同一种油脂。实际上，这种做法并不科学。于康介绍，任何食用油都不能提供全面的营养物质，平衡膳食结构才能获得健康，饮食的作用是长期积累的结果，日常生活中，应该按照平衡膳食来摄入营养。原因在于，不同油脂的保健功效也有所不同。“食用油主要是由脂肪酸组成的，要了解食用油的营养成分，首先就要分清3种脂肪酸。”他表示，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
在天然油脂中，各类脂肪酸同时存在，但比例上有所差别，按脂肪酸含量的国际营养标准：饱和脂肪酸含量若超过12%，过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚，继而造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病;而单不饱和脂肪酸(油酸)则是维持正常血脂水平，减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪，其含量若达70%以上，则能调节血脂，降低低密度胆固醇，而不降低高密度胆固醇，有益于心、脑、肾、血管的健康;多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸是人体必需脂肪酸，亚麻酸与亚油酸的比值如果接近1∶4，对人体十分有益。
