植物油脂还含有一种生命核心物质———α-亚麻酸，它是构成人体组织细胞的重要成分，是维系人体进化，保持身体健康(健康食品)的人体必需脂肪酸。α-亚麻酸在人体内不能合成，必须从体外摄取，人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰老年性痴呆发生，并会引起高血脂，高血压(血压食品)、癌症(癌症食品)等现代病发病率的上升。α-亚麻酸主要存在于植物油中。
食用油标准
一、食用植物油卫生标准(GB2716-1988)规定
1、酸价--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1
2、过氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
3、浸出油溶剂残留量(mg/kg)≤50
二、色拉油卫生标准(GB 13103-1991)规定
1、酸价≤0.3
2、过氧化值(meq/kg)≤10
三、精炼食用植物油卫生标准(GB 15197-1994)规定
1、酸价≤0.5
2、过氧化值(meq/kg)≤10
