第二类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
第三类是用于油炸食品的油，使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，初食用会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，若长期食用，轻则会使人缺乏营养、加速衰老，重则将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。潲水油中极易产生致癌物质——黄曲霉素，对人体健康造成严重危害。
地沟油的鉴别
市卫生监督局mansion88 app 说，地沟油对人体健康危害极大，目前主要流向工业生产生物柴油和养猪场，虽然荆州餐桌上尚未发现地沟油，但不能完全排除，只是此种可能性非常小。
mansion88 app 说，提炼地沟油的技术含量比较高，生产成本也较大，不是一般的小作坊能够提炼的。另外，餐饮业竞争激烈，餐馆若使用地沟油，冒的风险极大，很可能是“自毁前程”。mansion88 app 称，查处地沟油的难度较大，如果商家将地沟油与成品油勾兑在一起使用，将很难查处。但是，鉴别地沟油还是有章可循的。
一是看油的透明度，地沟油中有杂质和沉淀物，色泽浑浊，透明度下降，而正品油呈透明状。
二是闻油的气味，正品油具有独特的味道，而地沟油有明显异味甚至是臭味。
三是品尝油的味道，成品油口感纯正，而地沟油大多带有酸味。
四是听油的燃烧声，将油涂在易燃纸上，燃烧正常无响声则是正品合格油，如出现“噼叭”爆炸声，则是掺假地沟油。
五是询问进油渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
