各类劣质油统称地沟油，可分为三类。
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，重复使用的油。
行业内避讳“地沟油”这一“不雅”称谓，对深加工时的油称为“毛油”，出厂后称为“红油”，销售时称为“米糠油”“棉籽油”;应付政府监管部门时，则称为“饲料用油”。
热水都涮不掉的油就是坏油
虽然地沟油判断不出来，但是加热很长时间的这种坏油还是能判断出来。长时间加热的油会感觉非常油腻，粘稠，至于是不是从地沟里捞出来的油，就没办法判断。
网上流传的鉴别地沟油的方法里，不约而同的都提到了看颜色，称好的油会比较透明清亮。但是颜色是可以通过“脱色方法”解决的，所以从颜色上是判断不出来的 。
但是油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
结束语：新型地沟油的出现，给本来就很难治理的地沟油监管部门又难上加难，是我国十年杜绝地沟油目标的巨大挑战，希望我们能有效治理地沟油，早日吃到安心，放心的食用油。
