20131218天天饮食官网：石万荣讲双菇炒肥牛的做法

　　双菇炒肥牛相信大家一定很喜欢吃，可是自己会吃却不会做怎么办?不用怕，今天我们天天饮食官网请来石万荣大师教你做双菇炒肥牛哦，你还在等什么，赶紧来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　酸汤肥牛

　　食材准备

　　原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许

　　调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜

　　制作步骤

　　1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

　　2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水

　　3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

　　4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

　　5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

　　6.加入一汤碗的清水

　　7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

　　8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

　　9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　肥牛火锅

　　肥牛火锅原料

　　牛里脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克，香菇100克，大白菜叶200克，菠菜150克，油菜花100克，粉丝50克，芹菜100克。牛肉汤2000克，熟猪油、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、盐、姜块、干辣椒、花椒粒、虾籽均适量。

　　肥牛火锅的做法

　　1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成薄片;牛腰子洗净，撕去膜，一剖两半，去净腰臊，再片成薄片;香菇去蒂，洗净，切成条;熟牛肚用开水烫洗干净，切成薄片;大白菜叶洗净，切成条;菠菜、油菜花分别洗净，待用;芹菜去叶、老筋，洗净，切成小段;粉丝泡软后洗净，剪成长段;干辣椒去蒂，泡软后切成小段。

　　2.电锅点旺火，放植物油烧热，爆香葱段、拍松的姜块、干辣椒、花椒粒，烹人料酒，拣去葱、姜不要，倒人牛肉汤，加虾籽、酱油、白糖、胡椒粉烧开，再盛人火锅中，插上电放在桌子中间，四周围上荤、素菜盘。食用时加点盐、味精和熟猪油，边涮边吃。

　　特点：原料多样，自烫白吃，汤浓麻辣，别有风味。