家常菜做法大全
一、糖醋带鱼
巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了
器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
材料
带鱼500g,调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼,烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
小诀窍
鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。
二、四季豆叉烧肉
材料
四季豆200G,叉烧肉150g,辣椒粉适量
做法
1.四季豆洗净,去掉经,切成段
2.叉烧肉切成薄片
3.锅烧热,放油,把四季豆炒一炒,差不多熟了的时候,放一些盐。然后,把叉烧肉放进去,翻炒两下,放辣椒和鸡精就可以出锅了。
小诀窍
1、因为叉烧肉是有盐味的,所以不要放多了盐哦~ 2、要是怕四季豆不够入味,可以在炒四季豆的时候放一些。
总结:文中所介绍的一些家常菜,亲们都吃过或是喜欢哪一种呢?我一直都是对带鱼情有独钟啊,不管是红烧的还是糖醋的,会做饭的亲们赶快动手试试吧,味道不错哦。