二、“冷热均匀”
点菜如果只有热菜没有冷菜，那么需要考虑吃完后来根小冰棍了，或者喝冷饮。
一般而言，点几个小凉菜(包括水果沙拉)，会使得整个桌面立即有品味有档次起 来，绝不夸言。冷菜好处多多：在夏天可以避暑，冬天也可以去火，可以开胃，等等等等。那么冷菜该怎么点呢，点多少呢，比如现在的节气，这样的规模，点2- 3道凉菜就可以了，其中有1个荤凉菜可以，也可以没有荤凉菜(此时热荤菜就多点一些)。
如果去雅佳，冷荤菜推荐：口水鸡、酱牛肉、夫妻肺片、肉冻、猪耳朵 等等。另外的凉素菜，其一可以考虑蔬菜，比如：笋丝(凉拌莴笋丝)，四川泡菜，菠菜粉丝，萝卜皮，老虎菜(这两个都是川菜的拿手小凉菜)，大丰收黄瓜蘸酱，或者拍黄瓜也非常经典，一次我们聚会，大家要了两次拍黄瓜;另外，有酒的场合，吃拍黄瓜感觉很好，不知道为什么。
第二个凉菜，可以考虑甜点，比如蜜饯、糯米的什么糕点(万秀有，雅佳可能没有)，或者水果，比如水果沙拉、甜拌梨(万秀有，雅佳应该没有)，水果里樱桃相关的凉菜较多等等。
还有一类可供选择，花生米类(老醋花生米、煮花生米或者带壳的煮花生米)、毛豆类、豆皮豆丝豆干豆腐类、蛋类(皮蛋、鹌鹑蛋等)、拉皮类(东北拉皮好一些， 雅佳的拉皮也不错，不过冬天好点热菜拉皮)。老醋花生米是个下酒的好料，川菜里的麻辣豆干很经典，不过有些偏辣。这样，2-3道的冷菜就出来，是不是马 上就觉得有食欲了，对，这就是凉菜的巨大功效啊!
