十二、红烧鳝鱼
材料:鳝鱼,冬笋,带皮肥瘦肉,水香菇。大蒜头,香菜,植物油,酱油,料酒,白糖,醋,味精,淀粉,鸡汤,葱,姜。
做法
将杀好洗净的鳝鱼,切成5厘米长段。猪肉切成厚片,冬笋、香菇切片,大蒜去两头,葱、姜切段。
鳝鱼用热油炸一下(约1分钟),倒出油。猪肉用开水烫一下。锅内加少量油煸葱、姜,后放入肉片一起煸炒,加鸡汤、调料、配料及鳝鱼。烧开后用微火煮,待八成熟时,将肉片、葱、姜段挑出不用。鳝鱼熟时用少许淀粉勾芡,装盘撒上香菜即成。肾虚的患者可以多吃一些鳝鱼。
十三、冬菇炒豆苗
材料:嫩豌豆苗、冬菇。白糖,盐,花生油,味精,高汤。
做法
把鲜嫩豆苗洗净,摘成6厘米的菜段,控去水分。冬菇用凉水泡开,洗净,切丝。锅热后放花生油,油热时放入冬菇煸炒1分钟,盛出备用。锅热放油,油热后放入豌豆苗,快速煸炒10秒钟。随即加入冬菇、盐、白糖、味精等调味品,并加高汤翻炒。颠匀即出锅。