20131127天天饮食：石万荣讲茶树菇炒蛏子的做法

　　很多人爱吃蛏子，但是却并不是特别会做，如果想吃一般会选择去饭店，那么今天天天饮食就要为你解决这个问题，如果你想要学习，可以向石万荣大师来讨教，如果你有一些自己的做法也可以分享给大家，现在我们就请出石大师为我们现场做这道菜!

　　该视频主要文字介绍：

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　　茶树菇炒蛏子的做法

　　主料：茶树菇 蛏子

　　辅料：小葱 红椒 生抽 蚝油

　　做法

　　1.茶树菇剪去根部洗净，香葱洗耳恭听净，蛏子放盐水里吐沙。

　　2.锅里烧开水，下蛏子煮至开口。

　　3.取出蛏肉，红椒切丁，葱切断。

　　4.热锅冷油下香葱炒香。

　　5.下蛏肉炒，调入适量蚝油。

　　6.加入茶树菇翻炒，调入适量生抽。

　　7.后下红椒和葱花炒匀出锅。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　蛏子怎么做好吃

　　铁板蛏子

　　材料：蛏子，洋葱，葱，姜，海鲜酱，白糖

　　做法

　　1.蛏子买回来，洗干净放在水里滴一滴食用油养半天，让蛏子吐尽泥沙

　　2.养好的蛏子在流动的水下反复清洗干净，锅里放半锅水，放几片姜片一起煮开，把蛏子放进去焯水，看到蛏子张开马上捞出

　　3.焯好的蛏子沥干水分待用

　　4.双立人STAUB珐琅铸铁锅，空锅小火加热两分钟。加热好倒入少许食用油

　　5.洋葱切薄片，铺在锅子底，转中小火煎煮两分钟左右(这个过程不需要翻动洋葱)

　　6.利用煎洋葱的时间，把葱切成葱花，准备一个小碗，放两大勺海鲜酱，少许白糖，加两大勺凉开水调匀

　　7.这时候洋葱差不多透明了，把蛏子一个个排放在洋葱上面(要小心锅子很烫不要烫到手)，然后撒上葱花，浇上海鲜酱，盖上盖子，中小火烧两三分钟即可上桌