民以食为天，而食用油则是每个家庭的餐桌上必不可少的一种调味品。食用油种类繁多，而花生油跟调和油在食用油大军里则是评分秋色。如果硬要比个高低的话，小编觉得应该从营养价值为标准开始评比。
什么样的油能吃，什么样的油更健康呢
每种油脂中都含有许多种脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。
幼儿缺少了亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长缓慢。花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质。
人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加，市面上有些油的广告把植物油能软化血管、抑制动脉粥样硬化的共性，说成某些品牌油的特有功能，这是欠妥当的，部分程度上误导了消费者。
油脂在常温下固态的叫脂，液态的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。
通常情况下，猪油等动物油脂被称为脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被称为油。建议应控制吃动物油脂的比例，多吃一些植物油。
工厂用机械压榨和溶剂浸出两种方法制油，因此油又分为压榨油和浸出油。只要压榨油和浸出油质量合格都可以吃。
不论是压榨还是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一种混合物，除油之外还含有磷脂、黄曲霉、农药、残留溶剂等几百种杂质。油脂经过精炼后脱去了黄曲霉、农药、棉酚等有 害物质，所以笔者建议应吃精炼过的油，不要吃毛油。
调和油是将几种油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。
由于人的食物结构很复杂，鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例，不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸 含量，所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好。
