鳖的做法 4款食谱味道鲜美滋补珍品(2)

  纸锅

  材料

  80克,京葱30克,菠菜丝20克,鸡肉50克,清酒450毫升,盐适量。

  制法

鳖纸锅

  (1)将鳖宰杀后,放入75摄氏度温水中浸8分钟,用冷水过冷。

  (2)清理鳖血及薄膜后待用。

  (3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内,以小火煮熟,滗出鳖汤。

  (4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟,待鳖汤剩300毫升时,加盐调味。

  (5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内,轻轻注入鳖汤,配上菠菜丝。

  (6)将纸锅置炭炉上加热进食。

  心得

  75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。

  冬瓜鳖裙羹

  材料

  甲鱼300克,冬瓜1500克,姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油100克,味精2克,料酒5克

  做法

冬瓜鳖裙羹

  1.将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3厘米见方的块;

  2.冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球;

  3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5克,移锅小火15分钟后待用;

  4.用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;

  5.出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。

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