地沟油，是一个很多人都很抵触的词。因为它代表着肮脏，疾病，还有商家的道德素养的败坏。那么，地沟油该如何鉴定，鉴定的指标有哪些呢?日前北京有关部门推出了地沟油鉴定的4大指标，使得鉴定体系能够基本形成。下面请跟随小编一起了解一下这些指标。
第一类指标：多环芳烃
多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后，产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。
第二类指标：胆固醇
食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据“地沟油”中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为“地沟 油”。
第三类指标：电导率
正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。
第四类指标：特定基因组成
“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动 物源性成分。
常规感官上的地沟油的鉴定
一看
看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
