地沟油的鉴定方法
一看
看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二 是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸 声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。 地沟油的理化检验
回收准入制难堵“地沟油”
珠海市从2006年前7月1日起对“潲水油”(“地沟油”的一种)回收实行准入制，目前已有三家获得资质公司在该市回收“潲水油”，但受利益 驱动，仍有不少个人和企业买通餐饮企业，玩起打游击游戏，争抢“潲水油”。
据了解，这些专业的公司将对收集的这些“地沟油”进行提炼，加工成生物柴油，实现“地沟油”无害化管理，相关部门坦承，已获得资质的公司回收的 潲水油通过其每日回收处理登记报表，“潲水油”流向基本都可掌握，但仍有一些无资质团体私下从餐饮企业收集“地沟油”，终流向何处，很难监管。
结语：看完之后大家不免感慨，小饭馆为了降低成本，因而使用地沟油。但是小编觉得，并不能因为饭馆小并不能作为使用地沟油的理由。顾客来吃饭是为了吃个安稳，而不是吃出一身毛病。在此，小编建议大家还是去正规的饭店吃饭，至少环境得干净。
