20131122天天饮食面食：俞世清讲鲜虾凤尾包的做法

　　鲜虾凤尾包是不是听着名字就觉得特别好吃啊?这道面点是俞世清大师的绝活，可是非常美味的，不然鲜虾凤尾怎么都忍不住躲在包子里了呢?大家是不是忍不住想要咬一口了，别着急，天天饮食面食会让大师把这道面点的工序详细介绍为我们，我们可以自己学着做哦!

　　该视频主要文字介绍：

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　　鲜虾凤尾包的做法

　　馅料做法:

　　猪肉切小丁加味极鲜，充分搅拌，加了一点自己胡椒粉，加花椒，加入葱花，糖，料酒，香油，糖起到提鲜作用，就不要加味精了，拌匀，扒虾仁留大一点的鲜虾，要把尾部留着，一起加盐、酒入味， 韭菜切碎，拌入油，和肉馅搅拌，然后加入入味的鲜虾仁，加入盐拌匀，根据自己口味自己随意加点木耳，鸡蛋。

　　食材：面粉400克、菠菜100克、鲜虾300克、韭菜适量、肉适量、鸡蛋适量、盐适量、酱油适量、花生油适量、胡椒粉适量、酵母适量。

　　做法

　　1. 菠菜用料理机打泥加入面粉，酵母温水化开，和成面团，发酵2倍大小。

　　2. 切成大小一样的剂子，按扁，擀圆。

　　3. 包入馅料，放上一个有尾部的虾仁。

　　4. 用拇指、食指将皮子两面对齐，二指交叉捏进，从鱼头到鱼尾捏成一条长线，两头各留出两个孔，用筷子捅入孔中，把孔边缘修整得更圆更大，并向上略微翘一下，放入1只大虾，做成鱼尾巴，再捏出两只鱼眼睛，放入枸杞子或者胡萝卜即成。

　　5. 将鲜虾凤尾包生坯上笼大火蒸13分钟至熟后。

　　6. 至熟后。

　　7. 鲜虾包子。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　虾怎么做好吃

　　红烧大虾这种虾的做法受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。

　　材料

　　大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

　　做法

　　1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

　　2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

　　小诀窍

　　1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

　　2、老抽颜色太深，不建议用。

　　3、生抽已经有咸味，无需放盐。

　　4、糖要多放点，下味重点才好吃。

　　5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。