我们想要吃一顿丰富美味的菜肴,首先第一步就得洗菜,很多人洗菜就是把菜放在清水里洗几遍就好了,其实这种方法不科学,那么我们如何正确洗菜呢?mansion88 app 张晔老师可是有独特的洗菜方法哦,她的方法非常的讲究,但是可以把菜洗的特别干净,一起去广东卫视健康来了看看吧!
该视频主要文字介绍:
如何正确洗菜
1、淡盐水可溶解甲醛
将蔬菜在淡盐水中泡3~5分钟,然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐,首先,与清水相比,淡盐水本身就具有杀菌的作用。
另外,淡盐水对甲醛的溶解度较大,能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。后,有些蔬菜中可能含有农药残留,用淡盐水进行浸泡,也可以使这些物质溶解,减少蔬菜中可能存在的农药残留。
2、淘米水放段时间后洗菜更好
“用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的,这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性,能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的”,但对于淘米水的选择,mansion88 app 建议,刚刚淘过米的水,碱性并不十分明显,发酵后洗菜效果会更好,所以,如果是为了洗菜,尽量不要立即使用淘米水,可以放置一段时间,因为淘米水会在放置过程中进行发酵,黏度会越来越大,其碱性也会随之增加。
另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质,除去蔬菜,对于一些水果的清洗也是比较有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比较安全的。
3、清洗剂效果好于淘米水但安全性较差
果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。果蔬清洗剂去除蔬菜中的农药残留的同时能否保障安全?对此,mansion88 app 表示,用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的,如果能够保证清洗剂的质量,洗涤效果一般会比淘米水更好些。
但需要说明的是,有些果蔬清洗剂中含有化学成分,与上述几种方法相比,有时安全性相对较差。
4、面粉水分解农残逊于淘米水
至于使用面粉水可以去除蔬菜农药残留的说法,mansion88 app 表示,使用面粉水洗菜也是可取的。
5、蔬菜不同清洗方法不同
春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留是比较有效的,但需要说明的是,这种方法并不适用于所有蔬菜种类,因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同。
以豇豆为例,用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显,所以很难一概而论哪种方法更有效,而且不容忽视的一个问题是,在夏天,由于气温比较高,面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物。总的来说,清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。
6、热水焯也可去农药残留
对于一些能够用热水焯的蔬菜,应尽量选择用热水焯,这本身也是去除农药残留比较好的方法。
一般来说,比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜,选用热水焯的方法能够有效清除蔬菜中的泥、农药残留等,如菜花等,而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜,如土豆、西红柿等,则没有必要采取这些方法。
本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年,长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验,多次参加国际、国内营养学专业学术会议,并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中,不断进行总结、积累,以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇,主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作,与他人合作出版论著多部。目前,工作重点从医院的营养治疗,转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高,在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目,研究重点从医院的营养治疗,扩大到家庭营养知识的普及与提高,积极宣传营养常识、养生保健,落实营养知识,使人们吃得明白、吃得健康,减少疾病。
洗菜误区
1、清水浸泡越长越好
清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法,一般来说泡10分钟左右是比较合适的,但并非浸泡时间越长,去除农药残留的效果越好,尤其是在夏季,由于气温较高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。
mansion88 app 表示,清水反复冲洗也可去除蔬菜中的农药残留,但并非浸泡时间越长越好,同时,小苏打水、淘米水等适合清洗的蔬菜种类也有所区别。
2、先切后洗更干净
并不建议将蔬菜切开后再进行清洗,因为切开后,蔬菜的断面处与空气接触,有被氧化的可能。
清洗过程中,一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上,所以,先洗后切的做法是比较科学的。
mansion88 app 表示,先切后洗的做法实际上是不科学的,推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损,再进行浸泡也会导致营养素的流失。
按照上面指导的方法操作,保证您的蔬菜农药残留更少,能吃得更加放心。
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