食用油的鉴别 八招帮你辨真假(2)

  怎样鉴别真假植物油

  一、感官特性的识别

  主要是看颜色、嗅气味。正常的油颜色一般是清亮透明的,嗅之有植物果实的清香气味。若颜色浑浊,有异味或哈喇味,则可能是假冒或变质植物油。 若油色清亮,但有刺激眼、鼻的辛辣味,是油中氧化物增多,则是变质油。

  二、掺假的植物油的鉴别

  1.在食用植物油中掺入了矿物油

食用油 假的

  色泽比纯食用油深,原食用植物油味淡,能闻到矿物油味,并且入口有苦涩味。

  2.掺入盐水的食用油色泽变淡

  透明度提高,入口有咸味,入锅加热有“叭叭”声。

  3.掺入蓖麻油的食用油识别时

  将油样静置一段时间后,油样能自动分离成两层,食用油在上,蓖麻油在下。

食用油 识别

  4.取油样少许

  滴入碘溶液,如出现蓝色,说明油中掺有米汤等含淀粉的物质。

  5.取油样少许

  在勺中加热至150℃,然后冷却至常温,如有沉淀,说明油中掺有杂质。

植物油 食用油 食用油的鉴别 
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