(五)听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“ 吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水 量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类
一是狭义的地沟油即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水) 经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后 重新使用的油。
垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素 ，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化 、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等 有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物 —————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。许多商家购买地沟油因为其 价格低廉，利益驱使!
