第三名、炒鸡蛋：蛋白质消化率为97%。
第四名、蒸鸡蛋：蛋白质消化率92.5%。
第五名、生鸡蛋：蛋白质消化率仅为30%—50%。
“维生素保存排行榜”
第一名、带壳水煮蛋：加热温度低，营养全面保留。
第二名、蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名、水煮荷包蛋：加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名、煎荷包蛋：加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名、摊鸡蛋：加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名、炒鸡蛋：加热温度高，维生素损失较多。
鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度佳，也容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
