20131115快乐生活一点通美食:打卤豆腐脑的做法
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发表时间:2024-12-06 11:11豆腐脑的大特点是豆腐非常的细嫩,但是要掌握打卤的技巧可不是那么容易哦。它要求非常的多,火候要掌握好,保持卤的新鲜也很重要,那么打卤豆腐脑的做法是什么呢?别着急,现在快乐生活一点通美食就带你去寻找高人来为我们做打卤豆腐脑!
下面是该视观看和主要内容介绍:
打卤豆腐脑的做法
原料:
内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。
做法:
1、将内脂豆腐用勺盛入碗中,入锅蒸10分钟。
2、鲜香菇洗净,去根蒂,切成末,干木耳泡发后洗净,同样切成碎末。
3、将肉糜加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀,腌制五分钟。
4、锅中放入适量油,油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后,依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片刻再加入冷水,待烧开后再将后倒入水淀粉(在加入水淀粉的过程中,要边加边搅拌,注意卤汁的浓稠度,用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)。
再次烧开,加少许盐,淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了,加入盐时好酌情添加,以免卤汁过咸)。
5、后淋上卤汁,平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比,点上小葱或香菜,就可以端上桌了。
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豆腐脑怎么做好吃
麻辣豆花鱼材料
原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
做法
1、内脂豆腐的包装剪开;
2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;
4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;
7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;
8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;
9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;
10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;
12、后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
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