20131115天天饮食面食：俞世清讲杂粮疙瘩汤的做法

　　做汤是一门学问，同时汤类食物对我们的身体有很好的养生功效，今天天天饮食面食就请来了大师俞世清师傅为我们做一道汤，这道汤的名字就叫做杂粮疙瘩汤的做法，众所周知，杂粮可以预防很多疾病，那么这道杂粮疙瘩汤的做法是什么呢?一起去节目中看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　杂粮疙瘩汤的做法

　　原料1：荞面35克，标准粉35克。

　　原料2：鲜香菇50克，菠菜50克，西兰花50克。

　　原料3：生抽、盐、香油。

　　做法：

　　1、准备原材料，菜洗净。

　　2、菠菜，西兰花分别在开水中焯一下。

　　3、鲜香菇、菠菜、西兰花分别切成小丁。

　　4、荞面、标准粉混合，加入30克水，用筷子充分搅拌成面絮。

　　5、锅内加高汤，烧开，倒入面絮，用筷子充分搅拌，防止面絮粘连成团，煮5分钟。

　　6、加入蔬菜丁，煮2分钟，加入生抽、盐、香油，即可

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　疙瘩汤怎么做好吃

　　老北京疙瘩汤材料

　　西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许(切末)，盐少许，糖1大勺，小葱香菜(出锅撒)

　　做法

　　1、面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用。

　　2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵)后放入西红柿番茄酱翻炒。

　　3、加入盐和糖翻炒。

　　4、翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)。

　　5、接着下入面疙瘩，同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开。

　　6、盖盖焖煮3-5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。

　　7、倒入搅拌好的鸡蛋(把勺子反扣到锅里，把鸡蛋液慢慢倒到勺子上面，这样打出来的蛋花儿非常薄，非常美哦，哈哈，这不是跟大师学的，是俺娘告诉俺的小窍门哦，俺在这里偷偷把这个小窍门告诉姐妹们哦。)

　　8、搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜就可享用了