2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。
特点：鲜嫩爽滑，口感独特。
总督豆腐
主料：豆腐
辅料：肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉
烹制方法：
1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用;
2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
特点：鲜味浓郁，金黄软嫩。
春韭双色豆腐
主料：韭菜
辅料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、醋、水淀粉
烹制方法：
