在膳食方面，应该做到有选择，有节制。我们对现代人的膳食作调查时发现，由于脂肪的过多摄入(尤其是在青少年中)，体重普遍超重，出现了许多“小胖墩”。人们公认：减少脂肪的摄入，是抗癌膳食的首选，“控制膳食脂肪摄入在总热量的30%以下”。蔬菜和水果越来越被证明是多种癌症的防护因素。研究进一步表明，蔬菜和水果的摄入量越多，发生癌症(胃癌、肺癌)等的危险越小。蔬菜和水果中，除了其所含的抗氧化营养素和膳食纤维外，多种非营养生物学活性物质很可能具有重要作用。
总之，饮食与肿瘤的关系十分密切，对此，人们必须予以充分重视。
鉴于此，2007年10月，世界癌症研究基金会等全球组织在全球多个城市同时发布了《肿瘤饮食与指南》第2版，此版是该机构组织全球20多名肿瘤及营养学，学习检讨了世界各地发表的2万多份相关调查后得出的较有性的关于饮食与肿瘤关系等的指南。受委托，我们作了部分翻译，由于全文近40万字，故简要翻译摘录于下。
一、植物性食物
含有膳食纤维的食物包括蔬菜、水果、豆类、谷类等。
(一)谷类和根茎类食物
谷类食物包括小麦、稻谷、玉米、薯类、大麦、燕麦、黑麦等，都富含膳食纤维，可以预防直肠癌，但能否预防食管癌的证据还不很充分。
膳食纤维还有间接的保护作用。这体现在膳食纤维本身的低热量，可防止肥胖等，以及防范由营养过剩所引起的一些肿瘤的发生、发展。
早期关于营养不良的报告中，人们对谷类并不介意，而是过度关注高热量、高营养素的动物性食物，比如鸡蛋、牛奶、肉。认为这些能提高体能，增强体力。但到20世纪70年代末，发达国家对于膳食纤维的兴趣大大增加。到了20世纪90年代，人们一致认为谷物和其它淀粉类，尤其是未经过精制加工的食物，可以预防肥胖、2型糖尿病、冠心病和消化道疾病，及其许多“富营养癌”——肠癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌等的发生。
(二)蔬菜、水果、豆类、坚果类、药草、调味品
水果和蔬菜被作为“保护性食物”加以推荐。20世纪90年代的时候，出现一些统计学的证据，证明蔬菜和水果具有预防癌症的作用。
早期人们不注意豆类和坚果类，近才推荐更多地摄入水果、蔬菜、豆类和坚果类食物。豆类植物包括黄豆、扁豆、豌豆等。坚果类食物包括榛子、栗子、腰果、向日葵、芝麻、南瓜子等。
1.含淀粉少的蔬菜的作用 研究结果一致显示：含淀粉少的蔬菜可以预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌。
