20131106天天饮食面食：俞世清讲糯米烧卖的做法

　　烧卖是很多上班族的早餐必备食物，因为烧卖是早餐店买的多的食物，那么烧卖怎么做好吃呢?今天面点女王俞世清就来为我们讲讲糯米烧卖的做法，很多喜欢吃糯米做的食物的朋友可千万不能错过本期的天天饮食面食哦!

　　该视频主要文字介绍：

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　　糯米烧卖的做法

　　主料：小麦面粉。

　　辅料：糯米 猪肉 香菇 水 食盐 鸡精 酱油 胡椒粉 香油 植物油。

　　做法

　　1.糯米提前泡上4个小时，(或者前一天晚上泡上，第二天做)。电饭锅里加适量水，屉上加一层湿屉布，将泡好的糯米放在屉布上蒸35分钟左右至糯米熟透。

　　2.香菇切成小粒状。

　　3.面粉慢慢加水，成雪花状后揉成面团后松醒30分钟。

　　4.买现成的肉馅即可，准备好所有的主料备用。

　　5.炒锅里加较炒菜量油，烧热后下入肉馅煽炒至变色。

　　6.再加入香菇碎翻炒。

　　7.再加入蒸好的糯米饭，翻炒过程中依次加入盐，鸡精，酱油，胡椒粉，芝麻油至翻拌均匀后出锅。

　　8.面团搓成长条状，切成等大小的约20个小剂子。

　　9.将每个小剂子擀成薄皮(与包饺子皮同)。

　　10.每个小剂子包入适量糯米馅。

　　11.先用两只手将剂子向上捏，再用右手的虎口处攥紧即可。

　　12.做好的烧卖放入蒸锅，上汽儿后蒸10分钟即可出锅。

　　烹饪技巧

　　1、糯米一定要提前泡，否则不容易蒸熟。

　　2、包烧卖的时候留些馅料在外面。

　　3、因为都是熟馅儿，所以不用蒸的时间太长。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　烧卖怎么做好吃

　　虾肉烧卖

　　材料：五花肉，虾，香菇，云吞皮

　　配料：鸡蛋，酒，糖，盐，鸡精，淀粉，生抽，水，胡萝卜，耗油，白胡椒粉，麻油

　　做法

　　1、先把五花肉去皮，去骨，剁成小块;(注：为了口感，不要直接买肉糜，而是自己切小块)

　　2、虾去壳，去泥肠，也是切小块;水发香菇切丁;

　　3、将3样材料全部混合，加2个鸡蛋，搅拌;(注：搅拌的时候要同一个方向)

　　4、再加耗油，糖，盐，鸡精，生抽，白胡椒粉，淀粉，少许水，搅拌均匀;

　　5、静置半小时之后，待虾肉发涨，稍微搅拌一下即可开工;

　　6、将云吞皮4个角修剪掉，这样差不多呈圆形，就可以包了;

　　7、为防止蒸的时候粘底，我用胡萝卜切片，垫在烧卖下面;上蒸架蒸15分钟即可;

　　8、出笼以后乘热食用，配上秘制辣酱，这个味道就一个字：赞!