20131108天天饮食菜谱：石万荣讲番茄虾仁的做法

　　虾仁营养非常的丰富，需要经常的食用，但是很多人都是水煮虾仁，觉得原汁原味更营养，但是这样的虾仁好吃么?那么虾仁怎么做好吃呢?本期天天饮食菜谱就教你白吃不厌又有营养的做法，那就是番茄虾仁，一起看看石万荣大师是如何做的吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　番茄虾仁的做法

　　食材：虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋清30克、番茄沙司50克、料酒5克、白砂糖5克、姜汁3克、淀粉(蚕豆)5克、味精2克、植物油15克、盐3克。

　　做法

　　1. 把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。

　　2. 黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开 切成薄片。

　　3. 炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。

　　小贴士

　　制作要诀：把虾仁背上的沙线去掉，上浆时要少而匀。

　　健康提示：此菜具有美肤瘦身的作用。

　　食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　虾仁怎么做好吃

　　龙井虾仁

　　顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。

　　做法

　　1、活虾一斤洗净

　　2、将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

　　3、加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

　　4、取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开(不要加盖)，放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　5、起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

　　6、滑过油的虾仁盛起待用。

　　7、锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。

　　8、下虾仁快速煸炒

　　9、加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。

　　10、鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

　　小贴士

　　1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。

　　2、滑油时间要快，十几秒就行了。

　　3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。