20131105天天饮食：石万荣讲山药炒羊肉的做法

　　石万荣大师再次来到天天饮食家常菜，他今天要为我们做一道菜，这道菜的名字就叫做山药炒羊肉，这道菜看着很简单，但是要想把羊肉的腥味给去掉，同时能将山药的功效发挥出来可是不简单哦，我们一起去天天饮食家常菜种看看是怎么做的!

　　该视频主要文字介绍：

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　　山药炒羊肉的做法

　　主料：山药300g，羊肉。

　　调料：食盐适量、酱油适量、姜适量、调和油适量

　　做法

　　1.将山药去皮，切好待用。

　　2.将鲜姜切成姜末，待用

　　3.在锅内加入适量食用油，加热

　　4.待油热后将准备好的姜末倒入

　　5.加入切好的肉丝，翻炒至七成熟

　　6.倒入适量酱油

　　7.将准备好的山药倒入锅中

　　8.由于山药吸水量大，向锅内加入少许凉开水。

　　9.翻炒、加入适量食盐后出锅

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　羊肉怎么做好吃

　　药炖羊肉炉

　　去腥药材：6片，草果2粒，豆蔻10粒，丁香10粒，陈皮1钱，月桂叶3片。

　　去腥材料：3大匙，羊肉炉药材：10粒，枸杞1钱，甘草1钱，当归2钱，熟地2钱，黄耆5钱，桂枝3钱。

　　材料：1斤半，冰糖1小匙，鸡精粉2小匙，盐1小匙，酒5大匙，水1200㏄，姜5片。

　　做法

　　1.羊肉切成均等小块，先倒入米酒，再加入去腥药材，用手揉抓拌匀，腌制15∼20分钟(切记羊肉先不要用水洗)，备用。

　　2.将步骤1的羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净沥干备用;多余的去腥药材残渣则可丢弃。

　　3.将所有羊肉炉药材(除枸杞及红枣外)装入棉布袋中，用棉线綑紧，备用。

　　3.取一砂锅，放入所有调味料及步骤3的羊肉炉药包及枸杞、红枣，开中火至水煮开后，再放入步骤2的羊肉块，持续开中火等水再次烧开后转开小火焖煮约40∼50分钟至到羊肉稍烂即可。

　　羊肉去腥方式步骤

　　1.先将米酒倒入切好的羊肉块。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味。

　　3.用手揉抓充分拌匀，腌制15∼20分钟

　　4.将腌制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起。