20131104天天饮食：石万荣讲枣香栗子焖牛腩的做法

　　枣香栗子焖牛腩你吃过么?这道菜一般作为婚庆使用的，寓意早生贵子，那么这道菜怎么做好吃呢?石万荣大师有绝招要教给我们，今天他带来了食材要在天天饮食中现场为我们做这道菜，如果你喜欢做菜的话，就到节目中学习这道菜吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　枣香栗子焖牛腩的做法

　　主料：牛腩700g、枣子500g、栗子400g。

　　辅料：油适量、盐适量、八角适量、姜适量、陈皮适量、米酒适量、白糖适量。

　　步骤

　　1.先将牛腩焯一下水，这一步是为了把那些血水给洗干净。

　　2.然后就将牛腩切成块状。

　　3.准备好配料。

　　4.用油爆香配料。

　　5.把牛腩倒入，加少许白糖和酱，白米酒,然后炒均匀，大约炒三四分钟就可以了。

　　6.接着把牛腩倒入电压锅里，加两碗左右的水，大约压10-12分钟。

　　7.在煮牛腩的时候，我们就可以洗干净枣子、栗子备用。

　　8.牛腩煮好后，就可以将枣子、栗子倒入，再用电压锅煮2-3分钟。

　　9.把煮过的枣子、栗子，牛腩连汤汁一起装入沙锅内，再转用燃气文火慢慢焖10-12分钟，就可以上菜啦。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　牛腩怎么做好吃

　　红烧牛腩

　　材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。

　　做法

　　1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

　　2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

　　3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

　　4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

　　5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

　　6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

　　7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

　　8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

　　9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

　　10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

　　小诀窍

　　1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

　　2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。

　　3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

　　4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。