20131104天天饮食菜谱：石万荣讲醋焖带鱼的做法

　　欢迎大家关注我们天天饮食菜谱，我们今天要做一道好吃的家常菜，这道菜就是醋焖带鱼，很多人很喜欢吃带鱼，带鱼中的营养成分非常的好，但是如何才能做出一道美味、又不失营养的醋焖带鱼呢?这就得请出石万荣大师了!

　　该视频主要文字介绍：

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　　醋焖带鱼的做法

　　主料：带鱼

　　辅料：调和油 食盐 葱 醋

　　做法

　　1.将鱼洗净,切成小段。

　　2.两面拍了生粉的带鱼段。

　　3.热锅热油，放入刚刚做好的带鱼段。

　　4.两面不停的翻一下,避免糊锅。

　　5.煎至两面发黄时,倒入适量的醋,盐,葱花,焖至一两分钟出锅即可。

　　小诀窍

　　鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

　　巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　　*带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

　　*带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

　　*菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了

　　*器皿除腥：器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　带鱼怎么做好吃

　　材料：带鱼500g，调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

　　做法

　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。