20131101天天饮食面食：李铁刚讲酱炒意大利面做法

　　欢迎来到天天饮食面食，我们今天的主题是面食，很多家庭将面条作为早餐食用，那么你都是如何做这面条的呢?我们今天的做法是酱炒意大利面，没听过吧，感觉很新奇吧，这是大厨李铁刚师傅的拿手绝活，一起看看是怎么做的!

　　该视频主要文字介绍：

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　　酱炒意大利面做法

　　材料：意大利面250克、牛肉馅200克、意大利面酱一瓶、料酒1汤匙(15ml)、西红柿1个、洋葱半个、大蒜2瓣、青椒1个、黑胡椒1/2茶匙(3克)、意大利香草碎(oregano)少许(没有也可不放)、生抽1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5克)、橄榄油1汤匙(15ml)。

　　做法

　　备料：牛肉馅中调入料酒，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。

　　1、锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面。

　　2、按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。

　　3、锅中倒入油，待油8成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。

　　4、将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱。

　　5、调入黑胡椒。

　　6、调入香草碎和生抽后。

　　7、用铲子炒3分钟。

　　8、倒入牛肉馅和青椒丝，待青椒丝变软即可。将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。

　　小贴士

　　1.建议大家买意大利面酱的时候，买传统(traditional)的，是所有面酱里便宜的，反正咱们回家，也要自己往里面添加肉和菜的，就需要这个基础酱就够了。

　　2.在煮面的时候，放盐和橄榄油会让面的口感和口味更好。

　　3.每袋意大利面的包装上，都有一个时间，只要按照这个时间煮，就可以了。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　意大利面怎么做好吃

　　白酒蛤汁意大利面

　　罐装蛤与番茄、白葡萄酒一起稍稍加热，便可成为一款清淡的意大利细面酱汁，以取代厚腻的乳酪肉酱。此道菜肴富含维生素B族、C、E及铁。

　　材料：橄榄油2汤匙，大蒜1大瓣，罐装番茄块400克，罐装或瓶装蛤290克，无甜味白葡萄酒4汤匙，干意大利细面350克，盐、黑胡椒适量，点缀：，新鲜荷兰芹(不用亦可)

　　做法

　　1.大煮锅放满水，烧开，用以煮面。用另一煮锅将橄榄油加热。大蒜去皮拍碎，加入锅中略煸一下，再加入番茄块(连汁)。

　　2.蛤肉滤出，汁留起备用。将一半蛤汁、无甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分钟，不时搅拌至汤汁变稠。

　　3.大煮锅中的水烧开后，投入面条和适量盐，可依个人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后，揭开锅盖再煮10—12分钟，直至面条煮熟但仍保持韧度。

　　4.若用荷兰芹，则在煮面时，将荷兰芹切成末，约两汤匙的量。

　　5.在煮稠的番茄酱汁中加入蛤肉，搅拌，慢慢加热。注意，不要让酱汁煮沸。加盐和黑胡椒调味。

　　6.面条沥干，盛入大餐碗或各个餐盘中，用勺子将酱汁浇在面上，撒上荷兰芹即可食用。