20131030天天饮食家常菜：李铁刚讲干锅虾的做法

　　你爱吃虾么?如今是深秋时节，也是吃虾的好季节，所以一定要在做一锅虾给自己补一补，但是什么口味的虾好吃呢?今天李铁刚师傅来到了天天饮食家常菜，他有一道特色虾要推荐给大家，这道菜就是干锅虾，想吃么，一起去看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　干锅虾的做法

　　主料：虾。

　　辅料：油、盐、蒜薹、洋葱、土豆、干辣椒、花椒、料酒、葱姜蒜、香菜、五香。

　　做法：

　　1.准备食材。

　　2.对虾背部剪开去泥线，虾须，洗净沥水后，料酒腌10分钟。

　　3.土豆切条;洋葱切丝，蒜薹切小段;姜切丝;大蒜拍碎;香菜切小段;干辣椒也切小段。

　　4.起锅放适量的油烧7成热。

　　5.放土豆切条炸八 、九 分熟备用。

　　6.将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸。

　　7.炸至外皮脆脆的，捞出备用。

　　8.锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒。

　　9.小火慢慢炒出红油。

　　10.放入蒜薹和三分之二洋葱。

　　11.快速翻炒均匀。

　　12.在放入一大勺豆瓣酱。

　　13.翻炒均匀。

　　14.放入炸好的虾和土豆条。

　　15.翻炒均匀，然后放盐;五香粉葱段翻炒均匀。

　　16.取砂锅放入洋葱垫底。

　　17.把炒好香辣虾倒入砂锅。

　　18.开小火把砂锅烧热，后放上香菜即可食用。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　虾怎么做好吃

　　香辣虾

　　材料：海白虾500克，背脊开边。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒若干，泡姜一块(切片)

　　做法

　　1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧!大火烧油至辣，倒入虾。

　　2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(葱先不要放)。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。