20131029天天饮食菜谱：李铁刚讲香锅鸡翅的做法

　　欢迎大家来到天天饮食菜谱，我们今天的菜谱是香锅鸡翅，大家肯定都吃过鸡翅，也有自己喜爱吃的口味，但是能把鸡翅做成一道美味的香锅可并不是那么容易的，下面就让铁刚师傅为我们说一说这道香锅鸡翅的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　香锅鸡翅的做法

　　主料：鸡翅

　　辅料：鱼豆腐、平菇、土豆、肉丸、葱、姜、蒜、食盐、干辣椒、麻椒、花椒、香。

　　做法

　　1.鸡翅洗净，一分为二(切成小块)用开水略焯一下捞出沥干水分，用料酒、五香粉、白胡椒粉、盐，将鸡翅腌制20分钟，

　　2.土豆去皮，切成条状;平菇洗净，撕成小朵，用水焯一下，鱼豆腐和丸子也同时用水焯一下，捞出备用，

　　3.将土豆条，放入油锅中炸至金黄，盛出备用，

　　4.另起油锅，放入腌制好的鸡翅，炸至金黄，捞出(用厨房纸巾，吸干多余的油)，

　　5.吸干多余的油之后，再次将鸡翅下入油锅中，炸至焦黄，再次捞出，

　　6.原料备好，起锅放入五香油，放入葱姜蒜爆香，接着放入适量豆瓣酱炒香之后，放入灯笼椒和干辣椒，等出香味后，再依顺序放入原料鸡翅、土豆、平菇、鱼豆腐和丸子，

　　7.后，将所有原料炒均匀后，出锅前加少许盐，即可。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　鸡翅怎么做好吃

　　蒜香鸡翅

　　材料：鸡翅，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎

　　做法

　　1.材料：鸡翅，蒜。(鸡翅尽量选择小的，可以缩短腌制和烹饪的时间)

　　2.鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开

　　3.加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加)

　　4.蒜切末备用

　　5.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。)

　　6.不粘锅加油烧热转小火，下入鸡翅。(一定要小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦)

　　7.煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅

　　8.撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可