20131027万家灯火节目:何丽讲如何挑选红枣

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责编:刘书

发表时间:2024-12-06 11:06

  欢迎大家收看本期的万家灯火节目,上两期我们讲的是如何购买蔬菜,本期我们还是让mansion88 app 何丽老师为我们讲解如何挑选红枣,相信很多女性都会吃红枣,但是买来的红枣常常会有坏的出现。所以我们要向何丽老师讨教如何挑选红枣!

  该视频主要文字介绍:

  本期嘉宾介绍

  何丽

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员,中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘mansion88 app 讲师团成员,卫生部健康管理师职业技能鉴定mansion88 app 工作委员会委员等社会兼职。

  如何挑选红枣

  1.挑枣时,不要一味注重枣的大小,而要看整个枣的饱满度----我第一次挑枣时,就专门挑大的,结果有的就是外表高大,里面草包啊~那些已经软化的红枣,其所含维生素已损失过半,吃起来是没有什么营养的。

  2.要认真看一看枣色以及表皮----优质枣的皮色是紫红色的,并且表皮光滑,没有破损或裂烂;而采摘后捂红的枣色则略带褐色。

  3.可以将红枣掰开看看里头的枣肉----劣质或软化的红枣,掰开后坏掉的部分枣肉是褐色的,而完好的红枣,掰开来整个枣肉就一种色调。

  4.除了看饱满度,枣色表皮以及枣肉,还可以尝一尝----优质红枣尝起来是香甜的,口感很好,而劣枣咬进去,会带点苦涩味。

  5、只选择在土地上自然晒干的,看上去灰蒙蒙的原生态的枣子。

  6、枣肉的质地要厚实、不能太松散,枣肉要有弹性,枣肉的颜色均匀。

  7、口味纯正,没有苦味、涩味及各种的杂味。

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  红枣的储藏

  (1)传统的保存大枣的作法

  主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品,用来保存,红枣虽然含糖量高切耐贮运,但VC含量仅为0.12~0.19% mg/g,减少到鲜枣的VC含量的5%以下,蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g,但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量。

  (2)冷藏法

  贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜。

  温度是影响鲜枣储藏寿命的主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点,则会对枣果产生冻伤,不同枣果的冰点不同,还有待进一步研究。

  (3)气调法

  通过调节大枣储藏环境中的气体成分,能调节果实的呼吸,并抑制微生物的成长繁殖,从而达到保鲜的目的,目前,气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致,

  (4) 减压储藏保鲜

  减压储藏即把贮藏所在的气压降至大气压的10%,甚至更低,一达到低氧和超低氧的效果从而地道气调贮藏相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散,可防止果品,蔬菜组织的成熟和衰老,防止组织氧化,减轻冷害和贮藏生理病害的发生,从根本上清除气调贮藏中枣果CO2中毒的可能性,抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子的形成,控制侵染性病害的发生。运用减压保鲜技术有以下优点:

  1、可以延长贮藏期,

  2 、快速减压降温,快速降氧和快速脱除有害气体成分,

  3、 可以不同品种混放,加大贮藏,

  4 、操作灵活,使用方便,可以随时出入库,

  5 、延长货架期 ,

  6 、省略气调设备,减少建库投资 ,

  7 、降温速度快,果蔬可不预冷直接入库贮存,节约资源。

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