“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
切：海参弹性很重要。用手感知海参是直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
海参龙骨汤
材料：海参、猪龙骨、姜片、葱段、银耳、盐
做法：
1. 起汤锅烧水
2. 进行第一次焯洗猪龙骨
3. 进行第二次焯洗猪龙骨
4. 备姜片，葱段及银耳
5. 高压锅装水，加入姜片
6. 加入焯洗好的猪龙骨
7. 大火煮开后再转小火，煲上一个半小时
8. 海参泡发好，清洗干净
9. 切成块状
10. 将切好的海参加到煲好的龙骨汤中
11. 再加入适量银耳
12. 上盖大火煮开后，再转小火煲上一个小时
13. 食用前，加入适量细盐
14. 再加入葱段既可
小贴士：发好的海参不能久存，好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，好放在密封的木箱中，防潮。
