20131022天天饮食面食：俞世清讲葱香手抓饼的做法

　　你每天早上的早餐吃的是什么呢?经常会听到路上有人说我要一份手抓饼，那么这手抓饼有那么好吃么?说了那么多肯定知道了我们天天饮食面食要是手抓饼了吧!今天我们请到了俞世清为我们做葱香手抓饼哦，一起看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　葱香手抓饼的做法

　　材料

　　材料A：面粉150克，开水80克

　　材料B：面粉150克，盐4克，温水90克

　　辅料：葱花，芝麻，油渣(切碎)

　　做法

　　1、将材料A中的开水冲入面粉中，揉成烫面团。

　　2、将材料B的面粉和盐混合均匀，加入温水和成面团。

　　3、步骤(1)和步骤(2)面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团混合成非常柔软的面团，醒半个小时。

　　4、醒好的面团分成四等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，撒上葱花、芝麻、碎油渣。

　　5、将面片从一端开始，象折纸扇子那样层层叠起，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻拽长，后收成圆形。

　　6、饼擀薄(面很软，我是用手轻轻按开，然后用擀面杖推平)后 ，平底锅小火加热，倒入适量油(好兑点荤油)，油热后放入饼，一面烙好后，翻面再烙至两面金黄即可。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　手抓饼怎么做好吃

　　椒盐手抓饼材料

　　A：面粉100克，沸水50克，

　　B：面粉100克，盐2克，温水(50度)60克，

　　辅料：葱油，椒盐，芝麻。

　　做法

　　1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。

　　2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。

　　3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。

　　4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。

　　5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。

　　6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。

　　7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。