20131018天天饮食家常菜：李铁刚讲酱烧豆腐的做法

　　欢迎来到天天饮食家常菜，今天我们讲的一道家常菜就是酱烧豆腐，这道菜可不是听着的那么简单，可是很有技巧的，我们今天请来了高手李铁刚师傅为我们操刀制作这道菜，喜欢吃豆腐的朋友赶紧来到天天饮食家常菜学一招吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　酱烧豆腐的做法

　　材料：老豆腐，牛里脊，胡萝卜，豌豆

　　做法

　　1.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。(焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，会把豆腐煮破)，

　　2.牛里脊洗净沥干剁成末，

　　3.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香，

　　4.倒入牛肉末炒到变色，

　　5.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开，

　　6.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右(炖的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里)，

　　7.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内，

　　8.大火收汁即可。

　　豆腐怎么做好吃

　　麻婆豆腐材料

　　豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉各适量

　　做法

　　1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后，起锅装碗里待用。

　　2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　3、加一碗高汤(水也可以)，放豆腐、肉末煮5分钟。

　　4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。

　　5、起锅撒上花椒面。喜爱香油滴朋友，可放4-5滴香油。

　　小诀窍

　　1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。