西兰花海参
材料：西兰花、海参、胡萝卜、泡发香菇、腌咸肉、蒜片、鸡精、料酒、食盐、酱油、白糖、油、干淀粉
做法：
1. 事先将海参泡发好，拿出切片备用。
2. 香菇。每次烧海参，我常用的配菜。
3. 备用的萝卜丝，先切片，再切丝。边切边拍照，蛮浪费时间的。砧板都是切海参弄湿的，不喜欢砧板湿湿的这个德性。
4. 主要配菜洗切完毕，入盘待用。
5. 先炒香菇跟肉片。热锅，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放调料盐，酒，酱油，白糖。翻炒若干下，再加水。
6. 等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海参，煨汤。同时加点鸡精。再把萝卜丝入锅。
7. 为了能同时装盘，所以西兰花必须在隔壁锅里同时烧
8. 勾芡。非常简单的一个步骤。淀粉加水调和，再均匀地倒入锅里。边翻炒，边倒淀粉水。
9. 成品，完成了!
葱爆海参
材料：海参、大葱、料酒、生姜、酱油、白糖
做法：
1. 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净;放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻;
2. 大葱，生姜和蒜切好;
3. 热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味;加入大葱煸炒到被油浸润;
4. 加入海参;加入料酒;加入一小勺酱油;加入一小勺蚝油;加入清水或者高汤，小火煮5分钟;
5. 后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐;
6. 出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。
结语：市场的海参几乎都是干货，在挑选时可能会更加困难，购买海参重要的就是要找个你信得过的商家去买，在这基础上再来好好对海参进行挑选，因为你不用担心会买到假海参，只要挑选些较漂亮的就可以了。
