20131017天天饮食菜谱:石万荣讲双椒爆鸡胗的做法

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发表时间:2024-12-06 11:05

  欢迎来到天天饮食菜谱,我们今天请到的mansion88 app 是石万荣,大家很定很熟悉了,他已经为我们做过很多道菜,他今天带来的菜谱是双椒爆鸡胗,这道菜是属于香辣口味的,对于爱吃辣的人来说是很好的选择,现在去看看他是怎么做的吧!

  该视频主要文字介绍:

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  双椒爆鸡胗的做法

  食材明细:鸡胗适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青红尖椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、淀粉适量。

  做法:

  1. 鸡胗切薄片,加少许盐料酒腌渍。

  2. 少许油煸炒鸡胗。

  3. 会煸出不少水,煸到鸡胗变白接近成熟后控水装盘备用。

  4. 葱姜蒜都切成大片,青红尖椒切圈。

  5. 少许油爆香葱姜蒜。

  6. 放入鸡胗和尖椒,边翻炒边放入料酒,糖,生抽,老抽,蚝油调味。

  7. 后勾薄欠,加鸡精调味。

  本期嘉宾介绍

  石万荣

  1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,北京烹饪协会副会长,北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委,全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

  中国烹坛,皇城根下,提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽,乐于助人,广交朋友,侠肝义胆,在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁,论岁数,当属业内承上启下的年龄,他的侠名一方面是他的厨艺,另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨,在灶上煎、炒、炸至今已30年,其灶上功夫不同寻常,加上他为人豪爽,自幼学武术练摔跤,京剧大鼓均拜过名师,中医中药亦受高人真传,所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

  鸡胗怎么做好吃

  脆辣鸡胗材料

  鸡胗,榨菜,青红尖椒,泡椒,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,干淀粉(或生粉),盐,白糖

  做法

  1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片,

  2.鸡胗加一勺盐搓洗,然后去除筋膜洗净切片,

  3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟,

  4.锅里热油,爆香姜蒜,

  5.倒入鸡胗,大火快速翻炒,

  6.待鸡胗变色,加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀,

  7.后调入适量的盐、白糖调味,即可。

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