20131017天天饮食菜谱：石万荣讲双椒爆鸡胗的做法

　　欢迎来到天天饮食菜谱，我们今天请到的mansion88 app 是石万荣，大家很定很熟悉了，他已经为我们做过很多道菜，他今天带来的菜谱是双椒爆鸡胗，这道菜是属于香辣口味的，对于爱吃辣的人来说是很好的选择，现在去看看他是怎么做的吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　双椒爆鸡胗的做法

　　食材明细：鸡胗适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青红尖椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、淀粉适量。

　　做法：

　　1. 鸡胗切薄片，加少许盐料酒腌渍。

　　2. 少许油煸炒鸡胗。

　　3. 会煸出不少水，煸到鸡胗变白接近成熟后控水装盘备用。

　　4. 葱姜蒜都切成大片，青红尖椒切圈。

　　5. 少许油爆香葱姜蒜。

　　6. 放入鸡胗和尖椒，边翻炒边放入料酒，糖，生抽，老抽，蚝油调味。

　　7. 后勾薄欠，加鸡精调味。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

　　鸡胗怎么做好吃

　　脆辣鸡胗材料

　　鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉(或生粉)，盐，白糖

　　做法

　　1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片，

　　2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，

　　3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟，

　　4.锅里热油，爆香姜蒜，

　　5.倒入鸡胗，大火快速翻炒，

　　6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀，

　　7.后调入适量的盐、白糖调味，即可。