真假雪蛤如何鉴别
1、外观
真林蛙油外观为，含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明，无潮干品是黄色或黄杂褐色，蜡质明显半透状;伪品多以牛蛙肠子制成碎油，呈黄至浅黄色，色泽较真品浅，无真品特有黑色血管网;
2、浸水鉴别
真林蛙油吸水性强，水浸体积增大，而且由于吸水量大，林蛙油组织结构破裂，呈膨大的海绵体;假蛙油吸水量小，体积略微膨胀，由于吸水量小，组织结构不破坏，因此，水浸之后组织块边缘整齐一致，不会膨胀至团状。一般假雪蛤发泡后呈鸭肠状。
真货、假货看形态
很多人都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。对此，老牌粤菜店东方之珠的主厨黄师傅表示，其实雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点黄色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。
现在市面上有少数无良商人，会以所谓的地蛙油来冒充雪蛤。他们以河南蛙、牛蛙的肠子内脏晒干之后，冒充雪蛤来卖。不过这一类其实甚为好辨别，因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品，外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄，而地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是，有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来，去掉筋膜及杂质，晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后是不会有异味的。
假雪蛤：市场上很多低价雪蛤多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢制成，呈不规则条形状，排列成螺旋形，表面呈蛋黄色加浅青色，无脂肪样光泽，有明显纤维膜贯穿其中，油性小，微腥无香味，味苦发涩。关键一点是假的雪蛤泡发后不超过10倍，而且大多是弯弯曲曲的鸡肠状，不透明，更没有任何的滋补作用。
雪蛤的做法
首先取一只雪蛤油用白酒泡一小时去腥，再用清水洗净，放入碗中，注入纯净水(好不要用自来水)再浸泡一晚上，原本呈灰色的雪蛤油就会变成一团雪白可爱的絮状。其三分之一就是一人一次量，蒸熟后，因雪蛤基本上是无味的，可调入牛奶、木瓜、椰奶等配料，也可适量放些冰糖。此外，因人而异在炖的时候，也可放入红枣、或人参、或银耳、或枸杞等。
