20130930快乐生活一点通2013：赛烤鸭的做法

　　烤鸭的做法有很多种，口味也是各不相同，本期快乐生活一点通2013推荐的这款烤鸭是赛烤鸭，是不是听名字觉得有点好奇呢?其实这跟北京烤鸭有点相似，只是将烤鸭换成了酱五花肉，如果感兴趣的话，就到节目中看看我们是如何制作这赛烤鸭的吧!

　　下面是该视观看和主要内容介绍：

　　赛烤鸭的做法

　　材料：

　　黄瓜1根、大葱1根、带皮五花肉500g、面粉250g、甜面酱30g、花椒2g、八角2枚、桂皮3g、老姜4片、料酒5ml、老抽。

　　做法：

　　1、皮五花肉用流动的水冲洗干净。大葱去掉根须，洗净，从中间斩成两大段，尾部切成2cm 长的段，前段切成6cm 长的葱丝。

　　2、大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，将肉捞出。

　　3、倒去锅中的水，重新加入水(水量以到肉的4/3 处为宜)，再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖，大火煮开后转中火，加入甜面酱(1 汤匙，15g)继续炖煮，炖至用筷子可轻松将肉扎透，然后加入盐，再炖15 分钟即可。

　　4、将酱好的五花肉从锅中捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1 小时。

　　5、面粉中逐次加入开水，边加边用手搅拌，待盆中的面粉成大疙瘩状时，即表示水量已够，这时候用手将大块的面疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，用保鲜膜盖好，醒置15 分钟。

　　6、将醒好的面团揉成长面棍，并将面棍揪成每个20g 左右的面剂子，在揪好的面剂子上撒上面粉。

　　7、大火烧开蒸锅中的水。

　　8、将面剂子用擀面杖擀成圆圆的面皮，然后放入蒸锅中的屉上，盖上锅盖，继续将下一个面剂子擀成圆面皮，再放入锅中，盖上盖子。依次将20 个左右的面剂子擀成圆面皮，一张压一张放入锅中，盖上盖子，再蒸2 分钟，取出即成荷叶饼。

　　9、将冷藏的酱五花肉取出，切成5cm 长、2cm 宽的薄片。黄瓜刷洗干净， 切成6cm 长的条。10取一张蒸好的荷叶饼，在饼中心的地方薄薄地刷上一层甜面酱，然后码上酱五花肉片、大葱丝、黄瓜条，卷成卷儿状就可以吃了。

　　美食背后的故事

　　我给这道菜起名为“赛烤鸭”，因为创作这道菜的灵感就源于“北京烤鸭”这道名菜。吃烤鸭一般只能到饭店去吃，因为制作工具的限制在家中烤制鸭子不太容易，于是我把其中鸭肉用酱五花肉代替，老公和儿子吃过后都称赞我敢想敢做，味道还好。

　　小贴士

　　擀面皮时要多撒一些干面粉，这样蒸出来的荷叶饼才不会黏连在一起。

　　如果做荷叶饼的手法还不熟练，不要一次擀太多的面皮，擀7、8 张就先蒸一锅，否则拖的时间太长，锅中的饼皮就绵软不成型了。

　　烤鸭的做法大全

　　叉烧烤鸭

　　材料：

　　主料：北京填鸭1200克。

　　调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克。

　　做法：

　　1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏;

　　2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净;

　　3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

　　4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内;

　　5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右;

　　6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;

　　7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟;

　　8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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