20131008cctv天天饮食：石万荣讲酸辣八爪鱼的做法

　　大家好，又到了cctv天天饮食为你做菜的时间了，今天为你推荐的菜品是酸辣爽口的酸辣八爪鱼，相信很多人都会做这道菜，但是你想知道大师石万荣是怎么做这道菜的么?跟你自己做的口味有什么不同，那么就一起走进节目组去看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　酸辣八爪鱼的做法

　　原料主料：八爪鱼?600克 酸菜150克。

　　辅料：盐糖适量、料酒?适量、姜蒜辣椒适量、胡椒粉鲜抽?、酱油适量、葱鸡精适量。

　　做法

　　1、准备食才。

　　2、八爪鱼卖家已经处理好，回来就冲洗干净,放开水泡一下捞出。

　　3、酸菜洗净,切碎,放油煸炒一下。

　　4、油热,放姜,蒜,辣椒爆香,放下八爪鱼快炒。

　　5、放下酸菜,放料酒,盐,糖,胡椒粉,鲜抽酱油.葱.鸡精,煸匀即可。

　　营养分析

　　保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　小贴士

　　1、酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，

　　2、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　4、冬季是制作泡菜的佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。?

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

　　八爪鱼怎么做好吃

　　辣炒八爪鱼：

　　材料：八爪鱼一斤、青红辣椒各一个、葱、姜、蒜。

　　调料：花生油、料酒、海鲜酱油、味精等。

　　做法：

　　1 八爪鱼洗净对半切开氽水，青、红辣椒切圈，姜切片，蒜剥出拍碎。

　　2.油热后将姜蒜入油锅煸香，再倒入八爪鱼翻炒片刻，再入辣椒一起翻炒。

　　3.加入适量的盐和适量的海鲜酱油翻炒，后加入味精和香油即可出锅。

　　白灼八爪鱼

　　八爪鱼去掉内脏清洗干净并控干水分 锅里油热 放入葱姜，倒入白酒 倒入适量的清水 将水烧开 倒入八爪鱼灼熟，一分钟 灼熟后捞出放入凉开水过凉，不要放凉水里面。

　　制作蘸料：

　　芝麻酱用开水冲开 加入酱油 葱末，蒜末，香菜末，辣椒油，白糖 ，盐，味精。