20130925cctv天天饮食：石万荣讲腐竹煨牛腩的做法

　　牛腩富含很丰富的胶原蛋白， 腐竹中谷谷氨酸含量很高，能够除掉血管壁上的胆固醇，这两样合在一起既能养生又能预防疾病，这就是石万荣要做的菜，这道菜名就叫腐竹煨牛腩，是不是很想知道做法啊，一起去cctv天天饮食吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　腐竹煨牛腩的做法

　　材料：牛腩;腐竹;胡萝卜;香菇;姜;蒜;红酒;高汤;BBQ;黑椒汁;南乳;冰糖;自制混合豉汁料。

　　做法：

　　1、将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用; 腐竹、香菇凉水泡发备用;胡萝卜去皮切块备用;

　　2、锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开转小火，加盖焖煮;

　　3、约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟;

　　4、30分钟后揭锅盖，转大火收汤汁，起锅装盘。(因调料中BBQ和南乳带盐味，所以全程没有再加盐).

　　5、“强强联手”的腐竹焖牛腩，补充能量。

　　6、小火慢慢熬出腐竹和牛腩中的胶原蛋白，特别适合女士美容养颜。香辣的口味，浓浓的汤汁，觥筹交错间怎么少得了这么一道美味!!!吃大餐的同时，不要忘记养生，少油才是硬道理!腐竹焖牛腩饮食特点

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

　　牛腩怎么做好吃

　　红烧牛腩【川版】

　　原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

　　辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

　　做法

　　1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

　　2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

　　3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

　　4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐(少量)

　　5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

　　6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜