20130923天天饮食：李铁刚讲姜爆回锅排骨的做法

　　李铁刚大师又来到了天天饮食，他今天会给我带来什么菜呢?不卖关子了，这道菜就是姜爆回锅排骨，是不是听起来就觉得很好吃呢?好了，下面就一起去节目组中看看李大师是如何将这道姜爆回锅排骨做的色香味俱全的吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　姜爆回锅排骨的做法

　　用料: 夏日鲜姜 精排 二荆条 小米辣 老姜 蒜 八角 山奈 郫县豆瓣 油 花椒

　　姜爆回锅排骨的做法

　　1. 鲜姜切片，辣椒切小条，老蒋姜蒜切末

　　2. 排骨清水洗净，过沸水焯去浮沫，放入煮锅加水姜片大火烧开转小火炖一小时捞出

　　3. 起油锅，加入姜蒜末炒香，入郫县豆瓣炒香，入排骨翻炒均匀

　　4. 加入姜片，辣椒段翻炒均匀，入少许生抽和盐调味，翻炒起锅即可

　　小贴士

　　1、配料要切得【长】，炒完柔软好看，也适合夏天的吃法

　　2、煮好的排骨汤可加入冬瓜再煮，就成美味的冬瓜汤

　　3、辣椒与姜要多，才会有，才下舌头，却辣心头的快乐

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　排骨怎么做好吃

　　糖醋排骨

　　材料

　　主料：排骨500克

　　调料：蒜3瓣、姜1小块、香葱适量、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙、陈醋2汤匙、番茄酱1茶匙、生菜(不要也可以)

　　做法

　　1、蒜切碎即可，姜切片;

　　2、烧开水，把排骨放入烧好水的锅里面，充分泡去血水，然后沸水中焯至表皮变色即可;

　　3、取一汤锅，将沸好水好的排骨，葱、姜、蒜一起放入锅里，炒一分钟。然后调入生抽、老抽和黄酒，大火炒后，转小火，煮20分钟;

　　4、再炒一会儿后，放入冰糖、盐、陈醋、番茄汁(如果连着一起和上次的调味料一起放的话，就没那么快回融化。口感也没那么好)。

　　5、把生菜垫在盘子上，将锅里的排骨倒在生菜上。(不加也可以)