20130922天天饮食菜谱：俞世清讲醋卤面的做法

　　现在是金秋时节了，那么秋天吃什么好呢?当然少不了京味特色的醋卤面了，这个醋卤面怎么做好吃呢?这就得有请面食大师俞世清来做这道面食了!今天她来到了天天饮食菜谱，要把这道面食的制作工序给我们详细的讲述，你想吃的话，就来学吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　醋卤面的做法

　　用料

　　细面条、肉馅、虾仁、韭菜、葱、姜

　　做法

　　1、虾仁用蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟，过油炒熟备用

　　2.、葱、姜切末，韭菜切成2厘米长的段备用

　　3、.待锅中油五成热时，将肉馅和姜末放入划散，加料酒、酱油翻炒均匀。加入虾仁和适量高汤，调入醋略煮放入韭菜(醋的多少根据个人口味增减)，加少许盐和鸡精调味，滴少许香油，勾薄芡即可

　　4.、将面条煮熟盛入碗中，淋上做好的臊子即可

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　面条怎么做好吃

　　家常炒面

　　材料

　　手擀面，肉末(猪肉馅，或猪肉丝)，卷心菜(青菜任意选择)，葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油(老抽，炒面略上些颜色会增加食欲)，料酒，鸡粉，辣椒酱(也可用辣椒代替)

　　做法

　　1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。

　　2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

　　3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。