20130913cctv天天饮食：石万荣讲菱香仔排的做法

　　你喜欢吃排骨么?你能够做出好吃的排骨么?那么如果给你菱角你能做出一道排骨菜么?今天啊大师石万荣就来到了cctv天天饮食，为我们做这道菱香仔排，是不是听着就想流口水啊，很想知道是怎么做的吧?那就去看看呗!

　　该视频主要文字介绍：

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　　菱香仔排的做法

　　原料：小肋排 菱角 荷兰豆;

　　调料：排骨酱 蚝油等;

　　做法：

　　1、凉水下锅焯排骨，在焯制时，不断打沫，去除肉里的杂质;

　　2、下油煸炒排骨，放葱姜、大料和排骨酱等调味后，加温水倒入高压锅焖制十五分钟;

　　3、压过的排骨加盐、糖调味后，放菱角、大蒜继续煨制;

　　4、当汤汁略微发黏，下青红椒块，即可出锅。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

　　排骨怎么做好吃

　　红烧排骨

　　红烧排骨的原料：排骨500g;

　　红烧排骨的配料：葱姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一颗，花椒十几粒，盐等;

　　红烧排骨的做法：

　　1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉,然后将排骨捞出来，脏水倒掉;

　　2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了;等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味;

　　3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来，应该会漂满整个楼道了;

　　4、接下来就可以把白开水(切记，一定要用开水!!否则肉会紧住，口感很差了)倒入锅中，放入适当的盐，开小火炖1个小时就可以出锅了;

　　5、在40分钟的时候可以放入一些土豆块，这样做出来的排骨不会很油腻，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦;

　　6、经过1个小时的小火炖(其间要时常用铲子翻翻，不要糊锅)，后一盆香喷喷的红烧排骨新鲜出炉了!