候新庆在淮扬菜的高手,今天他推荐的菜是秘制香辣虾的做法,有的人说这个我会做,而且做的很好吃呢!那么你今天想要知道大师是怎么做的,口味有什么不同,谁的更美味,更有营养价值,一起去天天饮食菜谱中去比较一下吧!
该视频主要文字介绍:
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秘制香辣虾的做法
材料
主料:1磅虾
辅料:葱1根,姜1块,花椒,干辣椒,鸡精,盐,糖,料酒,白芝麻,1个蛋黄,生粉少许
做法
1、虾洗净,去肠线,用厨房用纸擦干。
2、用蛋黄和生粉和浆,虾蘸浆,入锅炸。
3、炸透后,盛出,厨房用纸吸油。
4、锅中放油,爆香白芝麻、干辣椒、花椒,放入香葱、姜。
5、虾入锅煸炒,点入料酒、鸡精、盐,收干后出锅。
本期嘉宾介绍
侯新庆
烹饪大师,出生于素有淮扬美食之乡的扬州,自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染,深谙其菜系精华。
虾怎么做好吃
油焖大虾
材料
海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。
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